ひとまとまりになってきたら台にうつして、捏ねます。ある程度生地がまとまったら、バターをいれて捏ねます。

バターは始めなかなか生地に混ざりませんが、捏ねていくうちに混ざっていくので大丈夫です。

生地が滑らかになり、弾力がでてきたらバターを塗ったボールに丸めるようにして入れ、一次発酵させます。

だいたい2倍の大きさに発酵したら、台に取り出してガスを抜き、たたみ直して、更に10分ほど生地を休ませます。

休ませた生地を打ち粉をした台に乗せ、手で押して平らにし、綿棒で四角に伸ばしていきます。だいたい、25センチ角に。

8にピザソース、角切りにしたプロセスチーズの半分の分量と、乾燥バジルをふりかけて、クルクルと手前からまいていきます。

閉じ口をきちんと閉じて下にし、包丁で10等分し、マドレーヌ様の焼き紙にのせる。

更に、残りの角切りにしたチーズをのせ、2次発酵させます。だいたい二倍の大きさになるまで。時間にして1時間弱〜1時間。

180度に温めたオーブンで17分くらい焼けば完成です！