小麦粉・砂糖・ドライイーストをボールに入れ、泡だて器で軽くかき混ぜます。こうすると粉をふるう手間が省けます。
中央にくぼみを作り、水と卵をよく混ぜたものを一気に入れ、卵水と粉を少しずつまぜあわせながらこねます。

まとまってきたら作業台の上に取りだし、塩を加えさらによくこねます。
はじめは手にべたべたつくがそのうちつかなくなってきます。

つるんとした状態になったらバターを少しずつ塗りながらさらにこねます。

すべてのバターを入れ,ツルンとした状態になったらこねあがりです。
生地を少しつまんで引っ張ってみる。うすーい膜のようにのびたらＯＫ。
もし温度計があれば、生地の温度を測ってみましょう。２８℃くらいならベスト！

ここまでくれば勝ったも同然です(^^)
丸く綺麗にまとめてボールに入れ、ラップをかけて１次発酵。
きちんときれいな丸にしないとグルテンがうまくできません。

30分くらいたった頃から、発酵の状態をチェック。
大体２．５倍くらいになったらＯＫ。
発酵時間は気温によって変わります。
２５℃くらいで時間１くらいでしょうか。
手粉をつけた指で穴をあけ、指の形が残ったらＯＫ。（フィンガーテスト）