大根は皮を剥き、柚子も皮を剥いて、刻みます。

大根は皮を向いて、拍子切りなど食べやすい大きさに切り、刻んだ柚子の皮と密封できる袋に入れます。

皮を剥いた柚子を半分に切り、種を取った後に汁を搾り入れます。

塩、砂糖、酢をよく混ぜます。

密封袋に入れ軽く揉んで、1、2時間寝かせます。

瓶に詰め替えてお好みの漬かり具合まで冷蔵庫で保存。