塩肉じゃが

稲城市学校給食
稲城市学校給食 @cook_40146213

塩麹でいつもの肉じゃがと違った味わいが楽しめます。
このレシピの生い立ち
塩に加えて塩麹も入れることで味に深みが出ます。いつもの肉じゃがと違った味わいを楽しんでください。

塩肉じゃが

塩麹でいつもの肉じゃがと違った味わいが楽しめます。
このレシピの生い立ち
塩に加えて塩麹も入れることで味に深みが出ます。いつもの肉じゃがと違った味わいを楽しんでください。

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材料

4人分
  1. 大さじ1
  2. 豚肩こま切れ 100g
  3. 豚バラこま切れ 100g
  4. 酒(豚肉用) 小さじ1
  5. 人参(厚いちょう) 1/2本
  6. 白滝 100g
  7. 玉ねぎ(厚スライス 中1個
  8. かつお節 適量
  9. 水(かつおだし用) 2カップ
  10. じゃがいも(大角) 中2個
  11. さつま揚げ(短冊) 大1枚
  12. 砂糖 小さじ2
  13. 塩麹 小さじ4
  14. みりん 小さじ1
  15. 小さじ1/2
  16. 小さじ1
  17. 絹さや 5枚

作り方

  1. 1

    【準備】
    かつおだしをとる。
    白滝はボイルしてあく抜きをする。
    さつま揚げの油抜きをして、切る。

  2. 2

    絹さや筋をとり、ボイルする。
    野菜を切る。
    豚肉に酒を振っておく。

  3. 3

    【手順】
    ①鍋に油を熱し、豚肉を炒める。
    ②人参・白滝・玉ねぎを加え、軽く炒める。
    ③かつおだし・じゃが芋・さつま揚げを

  4. 4

    加えて落し蓋をして煮込む。
    ④じゃが芋が少し煮えたら、調味料を加えて煮込む。
    ⑤絹さやを添える。

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 稲城市の給食形態は主食・牛乳・おかずを提供する完全給食です。 おかずのだしは自然の味を大切にするため、和風のおかずは「削り節」や「昆布」からとります。洋風・中華風のおかずは「鶏ガラ」や「豚骨」からとります。栄養価を大切にし、季節感を味わえるよう旬の食材を使用して多様な献立を取り入れています。 稲城市のHP https://www.city.inagi.tokyo.jp/
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