鶏ささみをひと口大に切り、玉ねぎを薄切りにして、水、ほんだし、醤油、みりんを鍋に入れておき、具材を入れた後で火にかける。

鶏肉が白くなって玉ねぎがしんなりしたら、溶き卵を高い位置から回し入れる。鍋の外側から渦巻きを描くように。

青しそ（我が家は夏に茎つきで手に入れたしその葉を新鮮なうち洗って冷凍し凍ったまま使う）を、ちぎりながら置いて蓋をする。

まだ汁だくでも、たまごの白身に火が通ったら出来上がり。火を通し過ぎると汁気が無くなってしまいたまごがふっくらしなくなる。