黒砂糖と砂糖を合わせてふるい、ボールへ。

卵は卵白と卵黄に分け，卵黄を1にまぜ、味噌を二種入れまぜ、水飴を加えまぜこむ。

別のボールでメレンゲを作り(たてすぎない)、２に加え軽くまぜる。

小麦粉とベーキングパウダーを合わせて３にふるい入れさっくりまぜる。

オーブンペイパーをしいた型に４を流し入れ、中火で竹串がつかなくなるまで蒸す。

型から出し、あら熱がとれたらゴマをふりフッ素加工のフライパンで表と裏に焼き色をつける。