胸肉に斜めに包丁を入れ、薄い削ぎ切りにする。（肉１枚に付き８切れから１０切れ分取れます。）皮は取っても取らなくてもOK。

包丁の背で表面をたたき、全体に塩コショウを振る。お好みでガーリックパウダーやブラックペッパーをまぶしても良い。

２に薄力粉をまぶし、余分な粉は払い落とす。
次に卵液につける。

フライパンにバターとサラダ油を溶かし、卵液につけた肉を並べ焼いていく。
中火にして蓋をする。

肉の端のほうが焼けてきて、中央に水分が溜まり、流れ落ちない状態になったら裏返す。両面きつね色になるまで焼く。

竹串で一番厚みのある肉を刺してみて、スッと通れば焼き上がり。

器に盛り付け、ケチャップやマスタードなどを添えたら完成。