鶏もも肉は塩麴に漬けておいたものを使用します。
塩麴を洗い水気を拭き、4枚に切ります。ベーコンは４㎝に切ります。

フライパンにベーコンを入れ、鶏肉の皮目から入れてオイル無して軽く焼き色がついたらシャトルシェフに入れます。

水（１ℓ位）をひたひたに加えて沸騰したらワイン、コンソメ顆粒、ハーブを入れ、少し煮たらシャトルシェフにセットします。

少し冷めたら火にかけて（２回位）自然に美味しくなっているので、塩、胡椒で調味します。

仕上げに蕪を切って少し煮たら、茹でたスナップエンドウ、半熟卵を色どりに添えました。

鶏肉を切り分けてスープ皿に盛り付け、あればフェンネルの葉を振りかけて、鶏肉の上に粒マスタードを添えます。