逆アルデンテ・超ナポリタン
今、流行っている美味しいナポリタン。自宅で不可能と言われますがそうでもありません。鉄フライパンでもっちり仕上げます。
このレシピの生い立ち
もっちり美味しい（所謂、逆アルデンテ）のナポリタンを自宅で再現したくて作りました。火力の問題で自宅では不可能と言われることもありますが、二度に分けて炒めることでその課題を解決しました。
逆アルデンテ・超ナポリタン
今、流行っている美味しいナポリタン。自宅で不可能と言われますがそうでもありません。鉄フライパンでもっちり仕上げます。
このレシピの生い立ち
もっちり美味しい（所謂、逆アルデンテ）のナポリタンを自宅で再現したくて作りました。火力の問題で自宅では不可能と言われることもありますが、二度に分けて炒めることでその課題を解決しました。
アプリでひらく作り方
- 1
スパゲッティを茹でたら、火を止めて、ざるに上げないでそのまま湯に漬けておく。10分くらい。
- 2
調理の前に延びたスパゲッティをざるに上げて湯切りをする。
- 3
豚ばら肉をカットして鉄フライパンで炒めて脂が出たら、一度肉は皿などに取り上げ、この油でスパゲッティを炒める。強火で。
- 4
スパゲッティの表面の水分が飛んでもちもちになったらいったん皿などに取り上げておく。
- 5
フライパンが焦げ付いていたらよく洗って綺麗にして乾かす。
- 6
先ほど取り上げておいた豚ばら肉を再び鉄フライパンに移して他の野菜、食材と一緒に炒める。焦がさないように。
- 7
火が通ったら、先ほど炒めたスパゲッティを入れてよく混ぜ合わせる。さらによく混ざったらケチャップ、ソースを入れて混ぜる。
- 8
仕上げに強火でよくかき混ぜて水分が飛んだら完成。ここでも焦がさないように。
コツ・ポイント
豚の脂が少ないときはオリーブ油などを加えて焦げ付かないようにします。鉄のフライパンが無いときは中華鍋でやると良いでしょう。味付けは薄目にして食べるときに塩など掛けると失敗しません。水分を飛ばすことがもっちり食感の決め手になります。
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