にんじんは千切りスライサー（なければ包丁）で細切りにし、塩を塗してしばらく置く。

ボールに１の水分をしっかり絞ったにんじんを入れ、酢、オリーブオイルの順に混ぜてから金柑を加えざっくり混ぜる。