さつま揚げと大根の味噌煮・山椒風味
週末の炊出し @cook_40179878
名古屋市の給食『おぼろみそ麺』のつけ汁のアレンジ。大人向けに、甘味は甘酒で出し、山椒風味を加えてみた。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
小学校の給食で好きだった味を、今の自分好みにアレンジ。
さつま揚げと大根の味噌煮・山椒風味
名古屋市の給食『おぼろみそ麺』のつけ汁のアレンジ。大人向けに、甘味は甘酒で出し、山椒風味を加えてみた。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
小学校の給食で好きだった味を、今の自分好みにアレンジ。
アプリでひらく作り方
- 1
水1.5Lに昆布を数枚入れて30分以上置き、出汁をひく。
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- 2
紫大根の皮を剥き、5mm幅で銀杏切にしておく。
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- 3
さつま揚げは薄切りにしておく。舞茸の石突を取っておく。
-
- 4
鍋を火にかけ、沸騰直前で昆布を除き、挽き肉を入れて直ちにかき混ぜ、再沸騰したらアクを取り除く。
-
- 5
大根を加えて10分煮て、舞茸を手でばらしながら加えてさらに5分煮る。
-
- 6
調味料と薄切りのさつま揚げを加えて良くかき混ぜ、5分ほど煮る。甘さが足りないなら砂糖や蜂蜜で調製する。
-
- 7
一口大に切ったいんげんを加え、塩で味を調え、山椒油を好みの量加え、予熱でいんげんに火を通して仕上げる。
-
コツ・ポイント
甘酒とさつま揚げからかなり甘みが出るので、甘さの最終調整は仕上げの段階で。山椒油の代わりに粉山椒や七味唐辛子、刻み大葉などでもいい。紫大根は火の通りやすく、柔らかいので煮過ぎに注意。
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