味がしみ込むように、骨付きもも肉に数か所フォークを刺し、穴をあける。塩少々を両面にふる。

じゃが芋は一口大に切り水にさらす。人参は一口大の乱切り、玉ねぎは半分に切り厚さ７．８㎜の幅で切る。にんにくは薄切り。

１，２と★の調味料をすべてビニール袋に入れよくも見込む。半日ほど置く。時間がなければ30分～1時間ほどでも可。

フライパンを温め、油なしで鶏肉の皮面から焦げ目がつくまで焼く。裏面も同様。（写真は皮面を焼いたところ）

野菜をフライパンに入れ軽く炒める。

つけ汁をすべて入れ、一煮立ちしたらアルミ箔で落し蓋をし、蓋をして弱火で15分。その後火を止め10分程放置。

放置後蓋を開け、仕上げの醤油、みりんを入れて、アルミ箔のみ蓋をし、中火で5分。時々ゆすりながら煮汁を煮詰める。