ジップロック袋などに生肉と塩麹と酒を入れ、冷蔵庫で半日程味を染み込ませる。

肉を取り出し表面の塩麹を拭き取り、胡椒、ガーリックをかける。

熱々に熱したフライパンに、オリーブオイルを引き、表面をこんがり焼く。(オーブン焼き時間を減らしたい場合は、長めに焼く。)

肉が冷めたら、肉の横幅に合わせて、生ハムを縦に少しずつ重ねながら並べ、表面に粒マスタードを塗る。

生ハムの手前に肉を乗せ、クルクル転がし全体を包む。(肉の旨みが増し、しっとり仕上がる)

翌日焼く場合→きっちりラップをして冷蔵庫へ。
当日焼く場合→解凍したパイシート2枚を1.5倍くらいに伸ばす。

伸ばしたパイシート、1枚で包み、包み終わりの隙にもう一枚を被せて更に包みます。
包丁で、軽く網目状に切れ目を入れる。

生地で巻き終わったら、一度冷蔵庫で冷やす。オーブンとの温度差がある方が、パイがしっかり膨らみます。

溶いた卵黄を塗り、200度に予熱したオーブンで、40分焼く。(焦げ目が付き過ぎる場合は、上にアルミホイルを被せて焼く)

ソースの作り方✳︎バルサミコ、バター、ジャムを入れふつふつ沸騰させ、酸味を少し飛ばします。火を止める前に醤油を入れる。

※酸味が飛ばないと、ツーンと尖った味になります。焦げないように、鍋を揺すりながら、トロミをつけてください。