だしは濃いめにとっておく。みりん、しょうゆを入れ、味を見ながら塩を足す。
少ししょっぱいくらいでちょうどいいです。

なすは皮をむき、薄切りにした後、水にさらしあくを抜いたら、キッチンペーパーで水気を拭き、オリーブオイルで炒める。

全体に油が回り、なすがくたっとしたら、ひたひたより少し多めにだしを入れ、キッチンペーパーを落とし、トロトロになるまで煮る

適当な器に丁寧になすを入れ、冷めたらラップをし冷蔵庫で冷やす。

トマトは湯むきして、なすと同じ厚さにスライスし、だしを入れた器にいれ、キッチンペーパーをかけ、ラップをして冷蔵庫へ入れる

食べる直前にトマト、ズッキーニ、なすを重ね、鰹節をかけて出来上がり。