700mlの水によく水洗いをした干し椎茸を入れ30分ほっておく。

干し椎茸のダシをとった後昆布を入れてさらに水のまま15分放置したら火を付けて沸騰したら昆布を取り出す。

大根を入れて火を弱火の強で大根を煮込む。
アクがででくるのでとってあげる。

大根が浮いてきたら鳥肉を入れる。
またアクが出てくるのでとってあげる。

アクをとったら調味料を入れ煮込む。
味が染み込んだら後は小鉢にうつし冷やすだけ。