今回使った“おつまみ新生姜”は、これ。
思いのほか辛くて、なかなか消費できず。

茄子はへたを取り、縦半割りして食べやすい乱切りに。ピーマンは、縦半割りして種を取り茄子とあわせた大きさの乱切りに。

茄子は、分量外の薄い塩水に数分漬けて水切りしておく。

新生姜は全て、みじん切りにしておく。
大きめのみじん切りにすると、歯ごたえも辛みも存在感upします。

味噌、砂糖、酒を良く合わしておく。

ペーパータオルを使って、茄子の水分をしっかりめに切る。
サラダ油の半量を、茄子にまぶしておく。

フライパンに残りのサラダ油を熱し、茄子を入れて焼き付けるように炒め、新生姜とピーマンを加えてさらに炒める。

併せておいた調味料を加え、仕上げる。