かぼちゃは薄切りにして、電子レンジにかける。柔らかくなったら、つぶして小麦粉と水で混ぜ合わせて生地をつくる。

厚揚げは油抜きをして短冊に切る。大根、人参はいちょう切りにする。

えのき茸は根元を切り、ほぐしておく。小ねぎは小口切りにする。

鍋にだし汁と大根と人参を入れて煮る。次に厚揚げとえのき茸を入れ、①の生地も手でちぎりながら、加えていく。

③に味噌を溶き入れ、すりごまを加えて器に盛り、小ねぎを散らす。