筋子（生）は薄皮の重なり目のところから、左右に開く。

５０℃の塩湯に（ちょっと塩辛い位）に、筋子の皮を下にして３秒ほど漬け、水気を切る。

粒をつぶさないように、親指で少しずつ薄皮からはがし、全体にバラバラにほぐれたらザルに入れ、薄い塩水で丁寧に洗う。

生臭さが残らないように、塩水を変えながら３～４回繰り返す。水気を切り全体に塩（小２）をふる。

鍋に酒とみりんを合わせて火にかけ、煮立ったら醤油を加え冷ます。

いくらを５の漬け汁に漬け込み、冷蔵庫で半日から１日おいて出来上がりです。