米を洗う。
エノキは２㎝ほどに切る。

鍋にあさりを入れ、酒とみりんを加えてあさりが開いてきたら火を止める。
汁とあさりと別々にしておく。

釡に米、2のあさりの汁を入れ、顆粒ダシの素、白だしを加え、水を３合のメモリまで入れる。

3の釡にエノキを入れ、塩を少々ふり、炊飯器で炊く。

米が炊けたら軽く混ぜ、皿に盛り、2のあさりと薬味ねぎを散らす。