水以外の材料を、袋に入れ、空気を抜いて、口を縛る。
袋の上から揉んで、調味料を全体にいきわたらせ、半～１日冷蔵庫へ。

鍋に②を汁ごと入れ、水を加えて強火にかける。
沸騰したら弱火にして蓋をし、途中数回ひっくり返しながら、３０分煮る。

浮いた脂が固まるまで、鍋ごと冷ます。
私は翌日までそのまま放置してます。
室温が高い時は、あら熱が取れてから冷蔵庫へ。

写真のように、白く固まった脂をスプーンで、できるだけきれいに取り除きます。

再び強火にかけ、沸騰したら中～弱火で約３０分、蓋なしで煮詰めます。
全体に味がいきわたるように、時々ひっくり返します。

煮汁がなくなってきたら、出来上がりです。