スペアリブは食べやすいように切れ目を入れてドリップを洗い流す。

鍋に湯を沸かしスペアリブを入れる。再度沸騰するまで待つと写真のように沢山あくが浮く。

湯を捨てて肉をざっと洗い、水を切る。鍋も一度きれいに洗う。樹脂加工してある深型の中華鍋等は最後に煮詰める時に扱い易い。

鍋に３を戻しひたひたより少な目の水を加える。葱・生姜の薄切り・薄皮をむいたにんにくと☆を加えて強火にかける。

キッチンペーパーで落とし蓋をして鍋にも蓋をする。沸騰したら中～弱火にして１０分煮る。

あくがついたキッチンペーパーを除く。ここで醤油を加え新しいキッチンペーパーで落とし蓋をし、中～弱火で３０～４０分煮る。

つまようじがすっと入る位まで軟らかくなったら蓋を取り、強火にして水分を飛ばす。

骨が身から少し飛び出る位まで煮ると骨がするっと取れる。ここで食べてももちろん美味しいが…

表面を乾かす程度にグリルで炙ると余分な脂が落ちる。煙が立つほど炙ると煙の臭いがつくので注意。

もとは手羽元で作っているレシピ。１８本で１㎏だった。同じ手順で出来るが、煮る時間が違う。手順５で５分位、６で２０分位。

手順７でゆで卵を加え一緒に煮からめるとボリュームアップ。つるっとむけるゆで卵の作り方はこちら。ＩＤ；993284

折角のコラーゲンが落ちるので手羽元は炙らない。手羽先で作る時は手羽元より早く煮えるので煮くずれに注意する。