しめじは根元を切り小房に分ける。エリンギは半分の長さに切り食べやすい大きさに切る。にんにくは、すりおろす。

豚スペアリブにおろしにんにくをすり込み、しめじとエリンギと酒と一緒にビニール袋に入れて３時間以上置く。（冷凍可）

フライパンに油を熱し、②の豚スペアリブときのこを入れて肉の表面の色が変わるまで転がしながら焼く。

煮汁を加えて沸騰させてアクをすくい、30分ほど煮たらスペアリブをひっくり返す。

汁が煮詰まってトロリとするまで１５分ほど中火で 加熱する。

器に盛ってパセリを振る。