強力粉ライ麦ドライイーストをまぜる。

ぬるま湯を入れてまぜる。

レーズン入れてこねる。

丸めてボールに入れて
ラップして上から濡れ布巾をかけて
一次発酵。
12時間おきました。
途中２回ガス抜き。

取り出して、そっとガス抜きしてベンチタイム15分。

20㎝くらいに広げて
半分に折る、
更に半分に折る。
四つ折りですね。

張るように丸めて。綴じ目しっかりします。

ザルに粉をふって、綴じ目を上にして入れ、袋被せて二次発酵。
倍まで。

オーブン温度マックスで
ボールと天板を余熱。

生地をそっと取り出し、クープを入れます。

クープを開かせるために、切れ目に油を数滴垂らします。
今回はオリーブオイル。バターでも何でもいいです。
なくてもいいです

オーブンに素早く滑り込ませ、
ボールを被せて
250℃で10分。
210℃で10分。
ボールを取って
210℃で10分。