牛肉は冷蔵庫から取り出して適当な大きさに切り、★を揉み込んでそのまま30分ほど常温に置いておく。

【その間にブラウンソース（＝これがシチューのベースになります）を作る→】

フライパンに中火でバターを溶かして小麦粉を少しずつ振り入れ、その都度ヘラでかき混ぜながら茶色がかるまでじっくりと炒める。

③にビーフストックを少しずつ加えて、ダマにならないよう手早く混ぜながら丁寧に伸ばしておく。

【いよいよ圧力鍋へ→】

①から牛肉だけ取り出し（※漬け汁と野菜は取っておく）、塩・胡椒 （分量外）をややきつめに振って小麦粉を薄くまぶす。

圧力鍋に油を熱して強火で牛肉を炒め、全面にこんがり焼き色が付いたら一旦取り出しておく。

圧力鍋に再び油を熱し、①の漬け汁と野菜、適当に切ったベーコンを入れて、鍋底に残った肉の旨味をこそげ落とすように炒める。

⑧に他の野菜類も加えて油をなじませ、赤ワインを加えたら、アクを取りながら一煮立ちさせてアルコール分を飛ばす。

取り出しておいた牛肉とブラウンソース、さらに☆も加えてフタをし、具材がやわらかくなるまで煮込めばできあがり。

仕上げに塩・胡椒で味を調え、生クリームを添えていただきます。

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♣〔2011.06.02〕修正：バターと小麦粉の分量が抜けてしまっていた為、追記しました。大変申し訳ありません！！！