茄子は食べやすく縦長に切り、塩をふって5～10分おく。

水分が出てきたらキッチンペーパーなどで水気をしっかり拭いて油で揚げる。

浸し汁を混ぜ、2を浸して味がなじむまで約15分おく。

おろし生姜をのせて盛り付ける。