トマトは湯むきをして種を除き、ピューレ状にしておく。

卵黄にグラニュー糖を加え、

白っぽくなるまですり混ぜる。

鍋に生クリーム、牛乳を入れ、中火で沸騰直前まで加熱する。

３の卵黄液に４を少しずつ加えて漉し、鍋に戻してかき混ぜながら弱火でとろみがつくまで加熱する。

氷水にあて、混ぜながら完全に冷ます。

１のピューレ、レモン汁を混ぜ合わせる。

冷凍庫で１時間ほど冷やし、半ば固まりかけたところで全体をかき混ぜて空気を含ませる。

３０分置き位に８の作業を５～６回繰り返す。

オレンジ色の綺麗なジェラートの出来上がりです。

トップの写真はミニトマトのコンポートとピューレにしたものを添えてさらにトマトづくしのデザートにしています。