ガシラはウロコをとって裏から（頭を右、腹を手前にした時に上にくる側）包丁を入れて内臓を抜き、エラも取り除く。

よく水で洗って腹の中までペーパーなどで水気や汚れをふき取る。

ナスは縦に４等分し、斜めに切れ目を入れる。①のガシラも食べやすく、また味がしみやすいように包丁を入れる。

鍋に煮汁と②のガシラ、ナス、昆布、ショウガを入れ、強火で煮立てアクが出たら取り除きく。

落し蓋をして中火で汁が半分くらいになるまで煮て火を止め、そのまま５分くらい冷まして味を含ませます。