バットに塩コショウしておく。鮭をバットに並べた後、反対側には上から振るだけでいいので手が汚れずに済んで便利です。

鮭を食べやすい大きさに切り、バットに並べ、塩コショウを振ります。

南蛮だれを作ります。醤油：甘酢＝1：1でも美味しいのですが、塩分を控える為にめんつゆを使います。

玉ねぎを薄切りにします。

人参は縦に薄切りした後、細切りにします。

お店では歯の悪い方に考慮して少しレンジ加熱します。ラップでフワッと包みます。600wで50秒程レンジにかけます。

ボールに基本の甘酢、めんつゆ、細切りにした柚子、輪切り唐辛子、薄切りにした玉ねぎ、レンジ加熱した人参を入れて混ぜます。

鮭に薄力粉を振って焼きます。100均の粉振りに薄力粉を入れておくと便利です。

粉振りを使うと薄く粉がつきますが、鮭に水分があるので、少し多めのつもりで振っておきます。

フライパンにサラダ油を敷き、中火で焼きます。鮭が周りから火が通り、中心部を残すのみくらいになった所で返すと崩れないです。

焼いている間に南蛮だれをたれと具に分けて、たれはバットに入れておきます。後で一緒になるので、適当で大丈夫です。

焼き上がった鮭を熱い内にバットのたれの中に入れ、少しバットを回して全体にたれが浸みるようにしたら、冷めるまで置いておく。

あらかた冷めたら、分けておいた具を鮭の上にのせて、出来上がりです。

柚子は豊富に手に入る時期に、皮だけを細かく切って冷凍保存しておくと便利です。