鶏肉は余分な黄色い脂肪を取り除き、一口大のそぎ切りにする。

ボールに鶏肉を入れて（a）を加え、手でもみ込んで5分ほどおく。

溶き卵、片栗粉を加え、手で混ぜ合わせる。

揚げ油を中温（170℃。菜箸をぬれぶきんでさっと拭いて入れると、勢いよく泡が出てくる程度）に温める。

油の表面がいっぱいになるまで、鶏肉を1切れずつ入れ、しばらくそのまま揚げる。ころもが固まってきたら菜箸で大きく混ぜる。

ときどき混ぜながら4～5分揚げ、揚げ油がピチピチと音がするようになり、肉がきつね色になったら揚げ網に取り出して油をきる。