もち米とうるち米は洗って水につけておく。（1時間ほど）

そら豆は薄皮のまま下茹でし、ざるにあげて薄皮をむく。

筍としいたけをスライスにする。

フライパンに油を敷き、弱火で豚ばらを炒める。油が出て表面がカリカリしてきたらしいたけ、筍を加えてじっくり炒める。

そら豆、洗って水を切ったお米を入れてさっと炒める。
最後に◎の調味料を入れて混ぜ、土鍋に移す。

お米を平らに均し、お米の上1cmほどまで水を入れる。

土鍋に蓋をする。弱火で鍋の側面が40~50℃くらいになるまで温める。

鍋が温まったら、一気に強火にする。

沸騰し吹きこぼれるまで強火のまま。（7~9分）
ここで火を弱めたり、時間が短かったりすると、芯がのこってしまいます。

蓋の穴から水が飛び出さなくなるまで強火（2~3分）。
穴から出る湯気がまっすぐでなく、弱くなってきたら再び弱火にする。

弱火で、香ばしい香りがしてくるまで待つ(2~3分)。

少し焦げたような香りがしたら、強火に戻し、5秒ほど熱を入れて火を止める。（おこげを作るポイント）

鍋全体をタオルでくるみ熱を逃さないようにする。15分ほど蒸らす。