マリービスケット１２枚を砕く。
半分に分けて、下に敷くビスケットにバター大さじ１を入れて手で混ぜる。

ゼラチンを大さじ３の水で溶かし、グラニュー糖を入れ湯煎にかける。
卵は卵黄と卵白にわけ、卵白を角が立つまで泡立てておく。

カッテージチーズとクリームチーズをよく混ぜ、混ざり終わったら卵黄２個入れ、さらに混ぜる。

滑らかになり始めたら、湯煎にかけておいたゼラチンを入れさらに混ぜる。

混ざり終わったら、卵白をいれてつぶさないように混ぜる。
最後にレモン汁を入れ、混ぜて味見。

すっぱさが足りなければさらにレモン汁を入れる。
ケーキホールの下にバターを混ぜたクッキーを敷く。

その上に混ぜたレアチーズ、半分残しておいたクッキーを敷き冷蔵庫に２〜３時間冷やしたら完成。