茄子の皮を所どころピーラーで剥いて一口大に乱切りにし、塩二摘みを満遍なく振ってしばらく置いておく。

茄子の表面に軽く水気が出てきたら拭き取って、耐熱ボウルに入れてラップをし、６００Ｗで５分レンジ加熱をして置いておく。

大葉を微塵切りにして●の調味料とよく混ぜ合わせておく。

フライパンにオリーブ油を引いて熱し、（２）の茄子を加えて強火で軽く炒め混ぜる。

全体に油がまわったら弱火にして、●の合わせ調味料を加え、フライパンを振りながら全体に素早く絡めたら完成。