お肉は常温に戻します。
冷蔵庫から出したら半日ほど。
時間は室温によりけり。

キッチンペーパーでしっかり水分を取り除き、☆を全体に満遍なく刷り込みます。
ちょっと多いかなぁ？位でOK

２が終わったら、★を全体に塗り、フライパンに少し大目にオリーブオイルをしいて、お肉投入。

中火にかけ、焼ける音が聞こえてきたら2分。その後は残りの面を1分ずつ焼きます。
ひっくり返す以外は肉を触りません。

全ての面に焼き色がついたら、一番弱火にして、蓋をして2分。さらに返して2分。

取り出して、アルミホイルでしっかり包む(2重か3重)
粗熱が取れるまで放置。時折ひっくり返す。

ソースを作ります。
お肉を焼いた油は捨てないで、そこにみじん切りした玉ねぎを炒めていきます。

しんなりしてきたら、同じくみじん切りしたきのこ投入。
同じくしんなりしてきたらさらに○を投入。

混ぜながら煮詰めて、すりおろしも入れてさらに煮詰めて、水分が半分位になったら出来上がり。