鍋に湯を沸かして、芯が付いたままのキャベツをザッと湯通しします。

キャベツをみじん切りにして、手で握ってよく水気を切ります。
ニラと新生姜も、みじん切りにします。

ボウルに②と挽肉、★を入れて粘りが出るまで混ぜます。

③の餡を餃子の皮で包みます。

フライパンに油をひき餃子を並べ、焦げ目が付いたら餃子の半分くらいまで水を入れ、蓋をして蒸し焼きにします。

水気がなくなってきたら、最後にごま油をフライパンの側面から回しかけ、フライパンを揺すって餃子を浮かせます。

火を止め、餃子が収まる大きさの皿をかぶせ、手で皿を押さえながらフライパンごとひっくり返せば完成。