生ポルチーニ茸のパスタ
生のポルチーニ茸は食感がここまで違うとは。言葉では言い表せない感動が貴方を北イタリアの大地に誘います。
このレシピの生い立ち
東京ってすごいところですよね。三越にふと訪れた際に、なんと生のポルチーニ茸を発見。気がついたときには、ポルチーニ茸を握りしめレジに向かって歩き出していました。
生ポルチーニ茸のパスタ
生のポルチーニ茸は食感がここまで違うとは。言葉では言い表せない感動が貴方を北イタリアの大地に誘います。
このレシピの生い立ち
東京ってすごいところですよね。三越にふと訪れた際に、なんと生のポルチーニ茸を発見。気がついたときには、ポルチーニ茸を握りしめレジに向かって歩き出していました。
作り方
- 1
生のポルチーニ茸を用意します。ここが一番のポイントであり、一番難易度は高いでしょう。
- 2
乾燥ポルチーニをお湯に浸して戻しておきます。水よりもぬるま湯の方が戻りが早く、ダシもよく出ます。
- 3
きのこ類とパンチェッタを一口大に薄切りし、ニンニクと戻した乾燥ポルチーニは細かくみじん切りにします。
- 4
フライパンにオリーブ油を引き、パンチェッタとニンニク、乾燥ポルチーニから炒めて香りを移していきます。
-
- 5
いよいよ生のポルチーニの登場です。ポルチーニとマッシュルームを炒めていきます。焦げすぎないように大事に炒めます。
-
- 6
戻し汁と白ワイン、コンソメを入れます。良きときにパスタを茹でておきその茹で汁も入れ乳化させます。乳化はパスタの基本です。
- 7
パスタが茹で上がる頃にソースに牛乳を入れます。生クリームの方がコクが出ますがポルチーニの香りを楽しむためにあえて牛乳に。
-
- 8
アルデンテのパスタをソースに絡めて、カマンベールも入れればトロトロに絡まります。
-
- 9
塩こしょうで味を整えて、完成です。パスタの盛り付けのコツは高さをつけることです。あとはパセリをパラパラと。
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コツ・ポイント
生のポルチーニはパスタだけだともったいないので、バターでソテーするだけでも絶品です。むしろそれの方がおいしいかも。
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