豚バラにすりこむためのスパイス各種を用意します。香りを楽しみながらお好みで配合してみるのもいいかも♪

スパイスを調合した後、豚バラにフォークで穴を数箇所開けます。これをすることで岩塩やハーブを内層まで浸透させます。

スパイスをふんだんに豚バラにまぶします。燻製する前に流水で塩抜きしますので、多少多めでも気にせず豪快に！

もみこんだ後はジプロックに入れます。チャックで口を閉めて1週間冷蔵庫に寝かせます。毎日1度もみこみます。

1週間後、流水で1時間ほど塩抜きします。その後、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。

中華鍋もしくはスモーカーで3分ほど空焚きし、乾燥させます。3時間ほど日陰干しでも可。

桜のスモークチップとタコ糸を用意します。私は固形のスモークウッドを代用しました。

豚バラにタコ糸で縛ります。スモーク中の型崩れを防ぎます。気にならなければタコ糸は無くても構いません。

ホームセンターにあるスモーカー「いぶすくん」を携帯コンロをかけ、最初は強火で5分、煙が安定したら弱火で1時間燻煙します。

時折、フタをあけて豚バラの向きを変えます。両側の表面が飴色になり、脂がしたたり落ちる頃が目安です。

出来上がり♪
タコ糸を切って、スライスして召し上がれ♪
フライパンに油を引かず片面焼きでも十分美味♪