厚揚げは縦半分に切り、さらに５ミリ厚さに切る。むきえびは背ワタを取る。玉ねぎ、ピーマン、パプリカは１センチ角に切る。

調味料Aを混ぜておく。

フライパンにサラダ油大さじ２を熱し、玉ねぎを炒める。えび、ピーマン、厚揚げの順に加えて炒める。

豆板醤を加えて炒め、香りがたったら②の半量を加えてさっと炒める。ご飯を加えて炒め合わせ、残りの②を加えて混ぜ、器に盛る。

フライパンにサラダ油小さじ１を熱し、卵を割り入れ、目玉焼きを作る。

④のご飯に目玉焼きをのせ、あれば揚げせんべいを添える。