鶏肉は開いて厚さを揃え、皮目を包丁かフォークで突く。

漬けだれの材料をよく混ぜ、保存袋に少し入れる。

2の袋に鶏肉を入れ、漬けだれの残りを入れてよく揉み込み、冷蔵庫でしばらく置く。

フライパンにオリーブオイルを引いて、袋から取り出した鶏肉を皮目を下にして入れる。

火をつけて弱火にし、皮から脂が滲むまで焼く。

裏返して漬けだれの残りを加え、弱火のままじっくり蒸し焼きにする。

焼きあがったら強火で皮目に焼き目をつけて出来上がり。