ナスは味が浸みやすいよう、皮に斜めに細かく切れめをいれ、水にさらしておく。

ごま油を引いたフライパンに、しっかり水きりしたナスを皮を下にして並べる。

皮側がしんなりと色が変わる位に焼けたら裏返して、反対側を表面が少し柔らかくなる位まで焼く。

サバを入れ、空の缶に水を入れてそれも加える。おろし生姜、みりんを入れて、ナスが柔らかく煮えたら出来上がり。