ふきを鍋に入る長さに切る。まな板の上で塩5gをふって両手でふきを転がすように板ずりにする

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、1のふきの塩を洗い流してからゆでる。

冷水にとって冷まし、筋を取り4〜5cmの長さに切りそろえる。

鍋に顆粒だし、水、酒、みりん、塩をいれ煮立て沸騰したら火を止め冷ます。

タッパーにふきを並べ4の液をふきがかぶるように注ぎ、冷蔵庫で半日置く。

炊き上がったご飯に汁気をきり5mm〜1cmほどに切ったふきを混ぜ、ゴマも混ぜて出来上がり。