魚介のうま味たっぷり☆鯛のアクアパッツァ

カマの下処理。流水で細部まできちんと洗い、切身と共に、たっぷりの塩をかけて１０分おき、熱湯をかけてから水分を拭きます。

海老は殻をむき、片栗粉をつけて１０分。洗い流して水分を拭きとります。

あさりと蛤は流水で擦り合せて洗ってから、３％の塩水につけて、アルミ等で暗くして、塩抜きを。

ドライトマトは適当な大きさに切り、にんにくは、包丁の腹で潰します。

浅めの鍋に、オリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかけて香りを出します。

強火にして鯛を入れ、両面に少し焼き目を付けます。オイルが多い場合は、調整してください。

残りの材料をすべて入れます。鍋ごと食卓に出す場合は、奇麗にバランスよく入れてください。

沸騰したら弱中火にして、蓋をして、１５～２０分蒸しあげます。
最後に味が足りなければ、塩とほんの少しの醤油を足して完成！