材料は好きな白身魚でOKです。今回は正月なので40cm大の立派な鯛を使います。他の具材も好みで大丈夫です。

パプリカ、マッシュルームを適当な大きさに切ります。しめじはいしづきを切り食べやすいようにバラします。

鯛は内臓、鱗、エラを切り、火が通りやすいように腹に切り込みを入れます。にんにくはかるく潰しておきます。

オリーブオイルはエキストラバージンを使います。

鍋底から５mmくらいたっぷりオリーブオイルをいれます。にんにくを入れて弱火にかけ、温まったら塩を振った鯛を入れます。

鯛には焼き目を入れたいので、引っくり返さず、お玉で鯛全体に油をかけながら焦がさないように１０分程度焼き揚げます。

鯛に焼き目がついたら、塩と切った野菜、ローリエ、白ワインを入れて煮込みます。

煮込む時間は好みですが、鯛からしっかり出汁が出るように30分以上は煮込みましょう。

最後に塩で味の調整をして、カイワレを添えれば完成です。