鰆は2等分し、皮に格子状の切れ目を入れ塩コショウをし、小麦粉をはたいておく。しいたけは十字に4等分する。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ熱し、鰆を皮目から焼く。端でしいたけも塩コショウをしてソテー。

鰆、しいたけ、ニンニクはそれぞれきつね色になったら取り出しておく。
フライパンはサッと吹いておく。

◎バルサミコソース
玉ねぎはみじん切りにし、３のフライパンにバターを半分入れ、透き通るまで焦がさないように炒める。

4に●を上から入れ、トロっとするまで煮詰める。最後に残りのバターを加え火を消す。

みかんの皮を剥き４枚にスライス。鰆、みかん、鰆、みかん、しいたけ、ソース、ニンニクの順に重ね盛り付ける。