ミニ☆クロワッサン
食べやすく可愛いミニサイズが好き！
サクッとしたクロワッサンを目指し奮闘中です♪
このレシピの生い立ち
クッキングスクールで頂いたレシピです♪
ミニサイズにしたかったので、細かくカットしました。
焼き時間ですが、我が家のオーブンでは、200度で１５分170度で３分です。
写真を追加しました♪
ミニ☆クロワッサン
食べやすく可愛いミニサイズが好き！
サクッとしたクロワッサンを目指し奮闘中です♪
このレシピの生い立ち
クッキングスクールで頂いたレシピです♪
ミニサイズにしたかったので、細かくカットしました。
焼き時間ですが、我が家のオーブンでは、200度で１５分170度で３分です。
写真を追加しました♪
作り方
- 1
バターを20㎝×25㎝角に伸ばし冷蔵庫内で冷やしておく
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- 2
ニーディング☆バター以外を混ぜ、全卵水（５度）を少しづつ入れながらこねる。生地がまとまったらバターを入れこねる。全10分
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- 3
生地はこね不足くらいでいいです。
そのまま生地をまるめて１５分休ませる
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- 4
冷却☆少量打ち粉をして、生地をオーブン皿大に伸ばし、冷蔵庫内で20分冷却
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- 5
生地を冷蔵庫から出し23㎝×38㎝に伸ばす。生地温度は8度くらい
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- 6
ロールイン☆バターをのせ三つ折りにしバターが飛び出さないようしっかりとじる。
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- 7
90度向きを変え伸ばして三つ折りし２０分冷却
-
- 8
更に伸ばして三つ折り冷却
もう一度伸ばして三つ折り冷却 -
- 9
成型☆生地を約80㎝×30㎝にのばす。そして底辺8㎝高さ10㎝の二等辺三角形を作る要領で印をつけカットする
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- 10
仕上発酵☆30度位の所で30分発酵。切り口が倍になったら焼きに入れる
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- 11
焼成☆卵を塗り、200度で5分、170度で4分焼く
余った生地の切れ端は、ねじって輪に成型しアルミ8号に入れ焼きました
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- 12
シロップを塗って、完成です♪
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コツ・ポイント
バターをロールインする時、常に生地を冷やします。
生地の伸ばし具合、カットの仕方で20個はできます。
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