エビは殻をむき、背わたをとって、酒と塩、片栗粉で臭みをとっておく。

椎茸とタケノコをみじん切りにする。

エビは洗ってよく水気をきる。

エビは包丁で叩く。エビ感が残るように叩きすぎないのがポイント。フードプロセッサーで潰す場合は食感が残るように加減を。

塩、白だし、片栗粉、ごま油、たまご、はんぺん、えび、タケノコ、しいたけを加えてよく混ぜる。

はんぺんがある程度潰れたら粘りが出るようにお米を研ぐように混ぜる。

タネ完成。

フライパンに油をしき、両目こんがりするまで中火で焼く。私はめんどくさいのでスプーンで落としてます。