ゴーヤを縦半分に切り、ワタと種を取り除き、2～3㍉厚さに切る。

鍋に湯を沸騰させて、火を止めてからゴーヤを入れ、15分間おく。
その後、ザルで水切りする。

鍋に酢、しょうゆ、上白糖、ザラメを入れてひと煮立ちさせて砂糖が完全に溶けたら、ゴーヤとしらす干しを入れる。

中火で30～40分、汁気がなくなるまで煮る。
火を止める少し前に、花がつおと白ゴマを入れて混ぜたら出来上がり。