常温に戻しておいた牛もも肉に塩・黒胡椒をすり込む。

フライパンにサラダ油を熱し、1の表面に強火で焦げ目をつけ、赤ワインを加えて弱火にし、蓋をして蒸し焼きにする。

途中、裏返して焼き、火を消した後は蓋をしたまま置いておく。

肉を取り出した2のフライパンにAの材料を入れて煮詰め、ソースを作れば出来上がり。