パンの材料を全てボールに入れ、木べらでひとまとまりになるまで混ぜる。

タネを台の上に出して、スケッパーを使ってバターを潰しながら全体にいきわたらせるように捏ねる。

最初はべたつくが、叩き捏ねをして水分をとばし、最後にＶ字捏ねで表面がつるっとしたらＯＫ

タネを丸めなおして、ボールに入れふんわりとラップをかけて一次発酵（40℃25～30分）

＜フィリング＞
ベーコンを幅1ｃｍに切っておく。

生地が一回り大きくなったら、ガス抜きをして丸め直し、濡れ布巾をかけて10分休ませる（ベンチタイム）

手前からくるくると生地を伸ばすようにして巻き、とじ目をしかっりとじる。

とじ目を下にしてスケッパーで8等分し、クッキングシートを敷いた鉄板にのせ、ラップをして二次発酵（40℃で25～30分

生地が一回り大きくなったら、溶き卵（分量外）を表面に塗り、190℃に予熱したオーブンで12～13分焼く。