1次発酵が終わったら、しっかりとパンチを入れてガス抜きをします。濡れ布巾をかけて15分ベンチタイム。

15分後。少し生地が張っています。

パイシートが包めるくらいの大きさに、生地を伸ばします。この時、軽くガス抜きをしながら作業して下さいね。

パイシートを包み、綴じ目をきっちりと手で綴じて下さい。

厚さが1.5cmくらいになるまで長方形に伸ばします。

三つ折りにして、重なった所を指で軽く綴じます。

生地を90度回転させ、再び延ばします。麺棒だけで作業しづらい時は、最初に手で押さえてあげて下さいね。

再び三つ折りにします。

3回三つ折りにしたら、90ど回転させて、生地を編むために長く延ばしていきます。

30cmちかくまで延ばします。上に1斤型を置いています。こんな感じになります。

片側を少しだけ残し、包丁やカードで3分割します。

パイシートの層を表に出すようにしながら三つ編みをして、最後はしっかりと綴じて下さい。

層を表に出すことによって、焼き上がりがキレイに仕上がります♥

油脂を塗った型に入れ、2次発酵。40℃で40分～。暖かい時は、室内でも構いませんが、生地が乾かないようにして下さいね。

型の淵より1.5～2cm下に生地が膨らむまで2次発酵します。時間よりも、生地の状態で見極めます。

焼き上がり。パイシートの層がとってもキレイです。お好みでガムシロップを塗ってもいいですよ♥

スライスして、軽くトーストしてお召し上がりください♥サクサクです♥

1.5斤でも。粉量は360gで計算します。卵はLを使用しました。