まずスープを作る
2種類の昆布から出汁をとる
その後、牛もも肉を煮込む。
2時間ほど煮込んだら、一度スープをこす。

スープを濾した後、濃口しょうゆ、薄口しょうゆを分量入れ、塩で味を整える。

油が気になるようであればもう一度濾す。
(スープが冷えれば油が固まって浮いてくるので、取りやすい)

チャーシューは煮込んだ牛もも肉をみりん、しょうゆ、にんにく等で煮込み作る。
ゆで卵は自分の好みで。

麺
強力粉、片栗粉、蕎麦粉、塩を分量混ぜ、こねる。
好みの太さを伸ばし切る
(ルードルメーカーなとあれば、手間を省ける)

最後に麺を2分程度茹で、氷水でしめたら丼に麺、キムチ、チャーシュー、ゆで卵、ねぎ、ごまをのせスープをかけて完成。